omlet marchewkowy

Długo zastanawiałam się co przygotować dziś na kolację, tak by nie zawierało w składzie żadnego rodzaju kaszy, które ostatnio jem bez przerwy (czasem nawet od takich dobrodziejstw trzeba odpocząć). Wybór padł na marchewkowy omlet z musem z brokułu i cukinii. Kochani, mam nowego faworyta w swym jadłospisie! :D
Danie niezwykle smaczne, lekkie, a jego wykonanie zajmuje jedynie 15 minut. Mam nadzieję, że wypróbujecie! (:

Skład:
~ 2 jajka
~ 1 marchewka
~ ok 90 g brokułu
~ ok 90 g cukinii
~ 1 pomidor
~ 1 ząbek czosnku
~ pieprz świeżo mielony, sól, świeże lub suszone zioła ( u mnie bazylia)
~ 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego

Jajka dokładnie roztrzepujemy, po czym dodajemy przyprawy (1/2 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki ulubionych ziół, szczypta soli), marchewkę utartą na dużych oczkach i całość mieszamy. Patelnię rozgrzewamy z 1 łyżką oleju rzepakowego, wylewamy ciasto i zostawiamy pod przykryciem przez ok 2 minuty (na małym ogniu!). Następnie odwracamy omlet na drugą stronę i jeszcze przez minutę smażymy.

W tym samym czasie gotujemy na parze brokuły i pokrojoną na cienkie plastry cukinię przez ok 10 min. Następnie warzywa blendujemy wraz z wyciśniętym ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki pieprzu. Tak przygotowanym musem polewamy omlet, a na wierzch kładziemy pokrojonego pomidora.