włoskie biscotti

Za wykonanie tego włoskiego przysmaku zabierałam się od ponad pół roku (choć nie wiem czemu, bo jego wykonanie jest ekspresowe). Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikowała tradycyjnego przepisu, by był zdrowszy:) Jak dla mnie wyszedł rewelacyjnie! Biscotti są małe i bardzo sycące więc, sprawdzą się idealnie jako przekąska w pracy. 

Skład (na ok 30 sztuk):

~ 100g mąki pełnoziarnistej żytniej

~ 100g mąki pszennej

~ 30g cukru trzcinowego nierafinowanego

~ 35 g wiórków kokosowych

~ 1 łyżka płatków migdałów

~ 1 łyżka całych migdałów

~ 2 jajka

~ 35g rodzynek

~ 1 łyżka mleka

~ 1 łyżeczka proszku do pieczenia

~ szczypta soli

W misce roztrzepujemy jajka ze szczypta soli, a następnie dodajemy obie mąki i pozostałe składniki. Szybko zagniatamy ciasto i dzielimy je na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na płaski prostokąt (ok 8cm szerokości i ok 1,5cm grubości), układamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Po tym czasie studzimy lekko ciasto i kroimy je na wąskie paski. Układamy je ponownie na blaszce i pieczemy przez 5 minut, następnie obracamy każdy z nich na drugą stronę i pieczemy przez kolejne 5 minut.

tarta ze szpinakiem

Wydawało mi się, że na wykonanie tej tarty będę potrzebowała znacznie więcej czasu, a  w rzeczywistości w kuchni spędziłam niecałe 20 minut. Dlatego też, dodaję ją do listy moich codziennych obiadów, często przygotowywanych w biegu. Mam nadzieję, że Wam też się spodoba i przekonacie się  sami, jak rozpływa się w ustach ;D

Skład (na 3 porcje):

na ciasto:

~ 70g mąki pszennej

~ 70g mąki pełnoziarnistej żytniej

~ 1 jajko

~ 50 g masła

~ 1 łyżką śmietany 18%

~ 1/2 łyżeczki soli

na nadzienie:

~ 1 cebula

~ 1 ząbek czosnku

~ 80g mrożonego szpinaku

~ 1 pomidor

~ 60g sera feta

~ 2 jajka

~ 100 g śmietany 18%

~sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Z podanych składników ugniatamy szybko ciasto i schładzamy ok 30 minut w lodówce. Następnie rozwałkowujemy je i przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, i pieczemy na jasnozłoty kolor w temperaturze 180 stopni C.

W tym czasie rozmrażamy szpinak, cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z łyżką oliwy. Dodajemy ją do szpinaku, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, po czym przekładamy masę na tartę. Przykrywamy pokrojonymi w plastry pomidorami i kostkami fety. Na koniec polewamy mieszanką jajek i śmietany. Zapiekamy przez kolejne 20 minut.